Uutta osaamista ruokatuotannon opetukseen

Opetuksen ja ohjauksen tulee vastata työelämän tarpeisiin, joten opettajana alan kehitystä pitää seurata aktiivisesti ja omaa osaamista kehittää (Postareff, Rintala & Ryymin 2022). Haaga-Heliassa ammatillista kehittymistä tuetaan esimerkiksi mahdollisuudella osallistua työelämäjaksolle. Kohdeyrityksissä työskentely ja toteutettavat kehityshankkeet tuottavat kaivattua uutta osaamista ja näkemystä opetuksen kehittämiseen.

Halusin päästä kehittämään ruokatuotannon osaamistani kahteen itselleni uuteen toimintaympäristöön. Toiveenani oli myös saada vastapainoa ja vaihtelua lehtorin työssä isossa roolissa olevalle näyttöpäätetyöskentelylle. Kumpikin kontaktoimani kohdeyritys toivotti minut tervetulleeksi harjoitteluun. Täten työskentelin syksyllä 2025 työelämäjaksollani neljä viikkoa leipomo-konditoriassa ja neljä viikkoa Michelin-tähditetyssä ravintolassa.

Tässä kirjoituksessa kerron työelämäjakson kokemuksistani ja miten pääsen hyödyntämään uusia oppeja työssäni.

Ruokatuotannon johtaminen opetuksessa

Ruokatuotannon johtamisen opetuksen näkökulmasta monipuolinen käytännön ruokatuotannon osaaminen ja kädentaidot ovat erittäin tärkeitä. Keittiömestari-suuntautumisopinnot muodostavat 30 opintopisteen kokonaisuuden ja käytännönläheisiä ruoka-alaan liittyviä projekteja on vielä tämän lisäksi kolme erilaista.

Opintojaksojen osaamistavoitteissa yhdistyvät teoria ja käytäntö.

• Raaka-aineesta tuotteeksi -opintojaksolla keskeisinä osaamistavoitteina ovat raaka-aineiden ja niiden erilaisten ominaisuuksien hyödyntäminen ruoanvalmistuksessa, ruoanvalmistuksessa tapahtuvat ilmiöt ja sopivien ruoanvalmistusmenetelmien valitseminen.
• Ruokatuotannon prosessit ja laatu- opintojaksolla osaamistavoitteina ovat ruokatuotannon ydinprosessien soveltaminen käytännössä, liikeidealähtöinen ruokalistasuunnittelu sekä keittiö ja laitesuunnittelu eri tuotantoprosessit huomioiden.

Työelämäjakson kehityshankkeet kohdeyrityksissä

Leipomo-konditoriaan sovimme kehityshankkeeksi uuden myyntituotteen tuotekehittämisen kolmeen eri tuotekategoriaan. Työskentelin kaksi viikkoa leipomon puolella ja kaksi viikkoa konditorian puolella. Sain kattavan perehdytyksen työtehtäviin ja pääsin tekemään kaikkia työvaiheita kummallakin puolella. Opin paljon uutta leipomon koneiden ja laitteiden käytöstä, valmistusmenetelmistä ja tuotannon suunnittelusta. Oli myös erittäin mukava huomata, että olin päässyt oikeille jäljille jo omatoimisen opiskelun myötä leipomiseen liittyvissä tekniikoissa.

Michelin-ravintolan kehityshankkeeksi sovimme toimintamallin luomisen oppilaitosyhteistyölle kyseisen ravintolan ja keittiömestari-suuntautumisen suuntautumisharjoitteluja varten. Michelin-ravintolassa opin uutta ruoanvalmistusmenetelmien soveltamisesta ja raaka-aineiden käsittelystä huipputasolla. Sain paljon uusia näkökulmia työn organisointiin, työprosesseihin ja laadunvalvontaan. Työskentelin keittiön kaikissa työpisteissä ja sain intensiivisen perehdytyksen kunkin osaston ruokatuotantoon.

Molemmat kehityshankkeet toteutuivat suunnitellusti ja kohdeyritykset pääsevät hyödyntämään tuotoksia toiminnassaan. Leipomo-konditoriassa tuotetestauksien myötä valmistui kolme ehdotusta uusista myyntituotteista hintalaskelmineen. Michelin-ravintolassa valmistui prosessikuvaus työharjoitteluiden toteuttamisesta.

Työelämäjakson oppien hyödyntäminen

Elokuussa 2026 Haaga-Heliassa alkaa opetus RestoCampissa Triplassa. RestoCampiin rakentuu uudet toiminnalliset tilat restonomikoulutuksen tarpeisiin. Modernit tilat hyvien asiakasvirtojen ja alan yritysten keskellä sisältävät opetuskeittiö, ravintola-, näyttely- ja tapahtumatilaa sekä opetus- ja työskentelytiloja.

Ruokatuotannon opettajien on tarkoitus kehittää uudenlainen ohjaavan opettajan pedagoginen toimintamalli keittiömestari-suuntautumisen opetukseen RestoCampissa. Tiloihin tulee kaksi uutta ja hienoa opetuskeittiötä monipuolisine laitteineen. Tavoitteena on, että opetuskeittiöitä saadaan hyödynnettyä mahdollisimman paljon opetuksessa.

Tuoreet työelämäjakson opit kasvavat korkoa keittiöopetuksen kehittämisessä ja uudistamisessa. Uskon, että uusi pedagoginen toimintamalli tulee toimimaan erityisen hyvin projekti-opintojaksoilla. Projekteissa pystytään hyödyntämään monipuolisesti sekä joustavasti uusia tiloja ja sijainti Pasilan kampuksen läheisyydessä avaa mahdollisuuden uusille sisäisille asiakaskohderyhmille. Se olisi upeaa, jos tulisimme näkemään RestoCampissa säännöllisesti erilaisia laadukkaita pop up-toteutuksia, joissa asiakkaina ovat Pasilan kampuksen opiskelijat tai henkilökunta.

Perehdytyksen ja ohjaamisen havainnointi vaativissa käsityöammateissa oli todella hyödyllistä ammatillisessa mielessä. Työelämäjaksolla pääsin näkemään, miten työharjoittelut on organisoitu kohdeyrityksissä. Sain hyvän kokonaiskuvan työharjoitteluiden toteuttamisesta ja työpaikkaohjaamisesta kohdeyrityksissä. Haaga-Heliassa yksi työroolini on osaamista ohjaavan opettajan rooli, joten verkostoituminen ja harjoitteluiden organisoinnin havainnointi oli tärkeää toimenkuvaani ajatellen.

Työelämäjakso toi myös näkökulmia ja osaamista parhaillaan käynnissä olevaan KetCat-hankkeeseen; jossa kehitetään ammattikeittiöiden ja catering-alan prosesseja, tavoitteena ergonomian ja tuottavuuden parantaminen. Hyvät käytännöt ja opit KetCat-hankkeen teemoihin liittyivät erityisesti työn suunnitteluun ja työergonomiaan. Ajankohtaiset kokemukset kummankin toimintaympäristön tiiviistä työtahdista ja vaatimustasosta toivat tärkeää näkökulmaa hankkeen kohdeyritysten sparrailun tueksi. Pystyn hyödyntämään työelämäjaksolla karttunutta osaamista hankkeen opaskirjan laatimisessa ja hankkeen keittiöprosesseihin liittyvissä työpajoissa tapauskohtaisesti.

Työelämä on jatkuvaa oppimista

Heittäydyin Haaga-Helian arvojen mukaisesti työelämäjaksolle – rohkean uteliaasti. Työelämäjakso oli upea mahdollisuus kehittää ja päivittää omaa ammattitaitoani kahdessa itselleni uudessa ruoka-alan toimintaympäristössä ruokatuotannon opetusta ja opetuksen kehittämistä ajatellen. Uusien oppien vieminen käytäntöön mahdollisimman pian on suositeltavaa ja omassa työssäni se on onneksi helposti mahdollista (Collin ym. 2025).

Tekoälyn ja robotiikan kehittyessä kovaa vauhtia uskon, että siinä rinnalla kädentaitojen ja laaja-alaisen käytännön osaamisen merkitys tulee korostumaan entisestään tulevaisuuden työelämässä, niin restonomeilla kuin yleisesti.

Kuva: Shutterstock