Kun ravintola-alan barometrin tulokset yllättivät

Ravintola-alasta käydään Suomessa vilkasta julkista keskustelua. Uutisissa korostuvat usein konkurssit, kannattavuusongelmat ja henkilöstöpula. Mutta millaisissa tunnelmissa alan tekijät itse elävät? Ravintolabarometri 2025 syntyi halusta kuulla ravintola-alan ammattilaisten oma ääni – ja tulokset yllättivät niin tilaajan kuin tutkijatkin. Ne paljastivat työn merkityksen, yhteisöllisyyden ja yllättävän myönteisen työilmapiirin.

Ravintolabarometrin synty

Haaga-Helia ammattikorkeakoulu sai syksyllä 2025 Wihuri Metro-tukulta tutkimustoimeksiannon, jonka ydin oli yksinkertainen mutta moniulotteinen: kysyä ravintola-alan työntekijöiltä ja yrittäjiltä mitä heille kuuluu.

Tavoitteena oli muodostaa realistinen ja ajantasainen kuva siitä, millaisissa tunnelmissa ravintola-alan ammattilaiset työskentelevät ja millaiset tekijät vaikuttavat alan veto- ja pitovoimaan. Taustalla vaikutti myös yksipuolinen uutisointi ravintoloiden taloudellisista vaikeuksista, henkilöstöjohtamisen haasteista ja alan heikosta kannattavuudesta.

Tutkimuksemme edetessä näkökulma laajeni. Pelkän hetkellisen työhyvinvoinnin sijaan haluttiin ymmärtää kokonaisvaltaisesti alan ilmapiiriä, työn merkityksellisyyttä sekä näkymiä lähitulevaisuuteen. Näin syntyi Ravintolabarometri 2025.

Aineisto ja toteutus

Ravintolabarometri 2025 toteutettiin laajana verkkokyselynä ja sitä täydennettiin teemahaastatteluilla.

Syyskuussa 2025 toteutettuun verkkokyselyyn vastasi 807 ravintola-alan toimijaa, mukaan lukien yrittäjiä, työntekijöitä, esihenkilöitä, johtoa ja opiskelijoita. Otos koostui Wihuri Metro-tukun asiakkaista, MaRa ry:n jäsenistä, Haaga-Helian restonomiopiskelijoista, Hospitality-kehityspaneelin vastaajista sekä Norstat Finlandin tutkimuspaneelista.

Kyselyä syvensi 10 teemahaastattelua, joihin osallistui kotimaisia ja kansainvälisiä ravintola-alan yrittäjiä ja keskijohtoa. Haastattelut toivat määrällisten tulosten rinnalle kokemuksellista ja tulkinnallista syvyyttä.

Ennakkokäsitykset ja hypoteesit kumoutuivat

Sekä toimeksiantajalla että Haaga-Helian tutkimustiimillä oli ennen tutkimusta varsin pessimistinen käsitys alan nykytilasta. Median uutisointi, toimialatilastot ja kentältä saadut signaalit loivat kuvan heikosta työtyytyväisyydestä ja epävarmasta tulevaisuudesta.

Tilastokeskuksen mukaan ravitsemisalan yrityksiä on viime vuosina sekä lopettanut että syntynyt runsaasti, ja MaRa ry:n suhdannekyselyt ennakoivat syksyllä 2025 vaisuja talousnäkymiä. Näiden tietojen pohjalta oli helppo olettaa, että ravintola-alan työntekijöiden kokemus omasta työstään olisi pääosin kielteinen tai korkeintaan neutraali.

Kyselyn ensimmäiset tulokset kuitenkin rikkoivat nämä oletukset. Ravintolabarometri 2025 osoitti, että ravintola-alan arki näyttäytyy tekijöilleen huomattavasti myönteisempänä kuin julkinen keskustelu antaa usein ymmärtää.

Valtaosa vastaajista koki työnsä merkitykselliseksi ja palkitsevaksi. Positiivinen asiakaspalaute nousi kaikkein keskeisimmäksi motivaatiotekijäksi: 95 prosenttia vastaajista oli sitä mieltä, että aidot asiakaskohtaamiset lisäävät työmotivaatiota. Samalla ammattiylpeys oli poikkeuksellisen vahvaa: 92 prosenttia kertoi olevansa ylpeä omasta osaamisestaan.

Työhyvinvoinnin näkökulmasta työyhteisö osoittautui alan tärkeimmäksi voimavaraksi. Peräti 96 prosenttia vastaajista koki työkaverien tukevan omaa jaksamistaan. Myös työpaikan ilmapiiri arvioitiin pääosin hyväksi, vaikka esihenkilöiden ja johdon tuessa nähtiin enemmän vaihtelua.

Alan vetovoima rakentuu ennen kaikkea työn sisällöstä: mahdollisuudesta kohdata ihmisiä, tuottaa elämyksiä ja käyttää omaa persoonaa työssä. Sen sijaan työ- ja vapaa-ajan tasapaino sekä alan yhteiskunnallinen arvostus nousivat selkeimmiksi kehityskohteiksi.

On ollut ilo viestiä Ravintolabarometrin tuloksista

Ravintolabarometri 2025 tuotti laajan joukon raportteja, tiivistelmiä ja esitysmateriaalia Wihuri Metro-tukun, MaRa ry:n ja Haaga-Helian käyttöön. Keskeisiksi viestintäsisällöiksi julkaistuissa jutuissa ja artikkeleissa nousivat seuraavat aiheet.

Positiivinen asiakaspalaute kantaa

Ravintola-alan työntekijät saivat suurta motivaatiota positiivisesta asiakaspalautteesta (95 %) ja kokevat vahvaa ylpeyttä omasta ammattitaidostaan (92 %). Alan yhteiskunnallinen arvostus nähdään kuitenkin heikkona (85 %). Työntekijät näkivät alan mainettaan parempana, mutta kokivat ristiriidan oman ylpeyden ja ulkoisen arvostuksen välillä.

Työyhteisö luo hyvinvointia

Työyhteisön merkitys koko ravintola-alan hyvinvoinnille oli tärkeä (96 %). Juuri työkaverit olivat selvästi tärkein voimavara ja se tuki myös omaa jaksamista. Fyysinen kunto nähtiin pääosin riittävänä työssä jaksamiseen (83 %). Työpaikan ilmapiiri arvioitiin hyväksi (80 %). Esihenkilöiden ja johdon tuki jäi hieman heikommaksi. Silti 73 prosenttia vastaajista koki saavansa tukea.

Työ- ja vapaa-ajan tasapaino oli selkein haaste: noin kaksi kolmesta koki onnistuvansa pitämään ne balanssissa.

Myönteinen käsitys työpaikasta

Työntekijöiden käsitys omasta työpaikastaan oli erittäin tai melko myönteinen (80 %). Kielteinen käsitys työpaikasta oli vain kahdeksalla prosentilla työntekijöistä. Myönteisin käsitys työpaikasta oli yrittäjillä sekä johdolla ja kokeneilla työntekijöillä. Toisaalta nuoremmilla, lyhyemmän työkokemuksen omaavilla sekä muunkielisillä vastaajilla arviot olivat selvästi varauksellisempia. Alan pitovoimaa voisikin kehittää erityisesti työntekijä- ja nuorisoryhmissä sekä monikielisissä työyhteisöissä.

Tuloksista kerroimme aktiivisesti eri mediakanavissa, muun muassa Wihuri Metro-tukun ja MaRa ry:n julkaisemassa sidosryhmäviestinnässä, Vitriini-lehden ja eSignalsin asiantuntija-artikkeleissa, Haaga-Helian ajankohtaisviestinnässä, sosiaalisessa mediassa (erityisesti LinkedInissä), MTV3 kanavalla, Aromi-lehdessä, Matkamessuilla

Keskeisenä tavoitteena meillä oli tuoda julkiseen keskusteluun tutkittua ja tasapainoisempaa tietoa alan henkilöstökokemuksesta – vastapainoksi yksipuoliselle kriisiuutisoinnille.

Uniikki aineisto antoi ajattelemisen aiheita

Ravintolabarometri 2025 muistutti tutkijoita yhdestä keskeisestä periaatteesta: aineiston on annettava puhua. Yksinkertainen kysymys Mitä sinulle kuuluu? osoittautui yllättävän toimivaksi tutkimukselliseksi lähtökohdaksi, koska se ei ohjannut vastaajia ennalta määrättyihin ongelmiin tai oletuksiin.

Ravintolabarometri 2025 oli laajimpia viimeaikoina Suomessa julkaistuja kyselytutkimuksia ravintola-alasta. Se tuotti uniikkia aineistoa, jossa kukin sisältö ja kysymys sai aikaan sekä toimeksiantajissa että tutkimusryhmässä toimialaa edistäviä ja johtamisen opetusta edistävää keskustelua.

Kriittisimpiä näkemyksiä esittivät Suomeen muuttaneet keskijohtoa ja yrittäjyyttä edustavat haastateltavat. Heidän arvostelukohteensa olivat täysin toisia kuin lehtiartikkeleissa: he ottivat voimakkaasti kantaa perinteiseen ravintola-alamme ulkoiseen alkoholivalvontaan sekä suomalaiseen palvelu-, yritys- ja toimintakulttuuriin.

Tutkimuksemme osoitti, että ravintola-ala on tekijöilleen ennen kaikkea ihmisten ala. Vaikka taloudelliset ja rakenteelliset haasteet ovat todellisia, työn merkityksellisyys, yhteisöllisyys ja asiakaskohtaamisten voima kannattelevat alaa arjessa.

Tuloksilla on aina tulkitsijansa, ja eri toimijat voivat painottaa löydöksiä omista lähtökohdistaan. Juuri siksi avoin, läpinäkyvä ja monikanavainen viestintä on tärkeää. Ravintolabarometri 2025 tarjoaa siihen vahvan ja tutkittuun tietoon perustuvan lähtökohdan.

Kuva: Shutterstock